Trong sản xuất thực phẩm, có nhiều loại nguyên liệu không chỉ cần được nấu mà còn phải khuấy và đảo liên tục trong suốt quá trình gia nhiệt. Điển hình như nhân bánh, đậu xanh, mứt, nước sốt, tương, gia vị hoặc những hỗn hợp có độ sệt cao. Khi sản xuất với số lượng ít, người làm có thể sử dụng chảo thông thường và khuấy bằng tay. Tuy nhiên, khi sản lượng tăng lên, phương pháp này bắt đầu tốn nhiều thời gian, nhân công và sức lao động.
Để giải quyết bài toán đó, Inox Hoàng An nhận gia công chảo sên inox công nghiệp ở TP HCM theo yêu cầu, phục vụ các cơ sở chế biến thực phẩm từ quy mô hộ kinh doanh đến xưởng sản xuất. Thiết bị được thiết kế dựa trên loại nguyên liệu thực tế, số kg cần xử lý mỗi mẻ, cách gia nhiệt và yêu cầu khuấy đảo của từng khách hàng.
Điểm quan trọng của chảo sên công nghiệp không nằm ở việc làm một chiếc chảo thật lớn, mà là làm một thiết bị phù hợp với chính sản phẩm khách hàng đang sản xuất.
Chảo sên inox công nghiệp là thiết bị được sử dụng để nấu, sên, xào và đảo nguyên liệu trong quá trình chế biến. Thiết bị thường kết hợp phần chảo chứa nguyên liệu với hệ thống gia nhiệt, động cơ, trục và cánh khuấy.
Khi chảo hoạt động, nguyên liệu vừa được gia nhiệt vừa được cánh khuấy đảo liên tục. Nhờ đó, người vận hành không phải đứng khuấy bằng tay trong toàn bộ thời gian chế biến như phương pháp truyền thống.
Đối với những cơ sở đang sản xuất thủ công và muốn nâng sản lượng, đây là một trong những thiết bị có thể giúp chuyển một phần công đoạn từ phụ thuộc vào sức người sang sử dụng máy móc.
Ứng dụng của chảo sên khá rộng và phụ thuộc nhiều vào cấu hình được thiết kế. Thiết bị có thể được sử dụng để sên nhân bánh, sên đậu xanh, sên khoai môn, sên dừa, làm mứt, xào nhân thực phẩm, nấu nước sốt, tương, gia vị và nhiều hỗn hợp thực phẩm cần vừa gia nhiệt vừa đảo.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng một mẫu chảo có thể sử dụng tối ưu cho tất cả các loại sản phẩm. Một hỗn hợp nước sốt tương đối lỏng sẽ có đặc tính hoàn toàn khác với một mẻ nhân bánh đặc và nặng. Khi độ đặc thay đổi, lực tác động lên cánh khuấy, trục và động cơ cũng thay đổi.
Đó cũng là lý do khách hàng tìm gia công chảo sên inox công nghiệp ở TP HCM nên cung cấp cụ thể sản phẩm mình đang làm thay vì chỉ yêu cầu một dung tích nhất định.
Điểm dễ nhận thấy nhất là giảm thao tác khuấy bằng tay. Với một mẻ nguyên liệu cần sên trong thời gian dài, người làm phải liên tục đứng cạnh chảo để đảo. Khi sử dụng hệ thống cánh khuấy bằng động cơ, phần công việc này được máy hỗ trợ thực hiện liên tục.
Một lợi ích khác là khả năng nâng khối lượng xử lý trong mỗi mẻ. Khi sản xuất thủ công, người lao động bị giới hạn bởi sức khuấy và kích thước chảo. Khi chuyển sang thiết bị công nghiệp, dung tích chảo, động cơ và cánh khuấy có thể được thiết kế theo sản lượng mong muốn.
Thiết bị cũng giúp cơ sở dễ tổ chức lại quy trình sản xuất. Người vận hành vẫn cần theo dõi sản phẩm, nhiệt độ và thời gian chế biến, nhưng không còn phải dành toàn bộ sức lực cho việc khuấy nguyên liệu liên tục.
Phần quan trọng đầu tiên là lòng chảo chứa nguyên liệu. Kích thước lòng chảo được lựa chọn dựa trên sản lượng thực tế chứ không đơn thuần dựa vào số lít khách hàng mong muốn. Ngoài lượng nguyên liệu, cần tính đến khoảng không cần thiết để cánh khuấy hoạt động và nguyên liệu được đảo trong quá trình chế biến.
Bên trong chảo là hệ thống trục và cánh khuấy. Đây là bộ phận trực tiếp tác động lên thực phẩm. Kiểu cánh cần được thiết kế dựa trên đặc tính của nguyên liệu. Sản phẩm dạng lỏng, dạng sệt và hỗn hợp đặc không nhất thiết sử dụng cùng một kết cấu cánh khuấy.
Phía trên hoặc bên cạnh thiết bị là động cơ và hệ thống truyền động. Động cơ cung cấp lực cho trục khuấy hoạt động. Việc lựa chọn công suất cần căn cứ vào lượng nguyên liệu, độ đặc, tốc độ khuấy và cấu tạo cánh thay vì chỉ chọn động cơ càng lớn càng tốt.
Chảo còn có hệ thống gia nhiệt để cung cấp nhiệt trong quá trình chế biến. Phương án cụ thể sẽ được lựa chọn theo sản phẩm, thời gian nấu và điều kiện sử dụng của khách hàng.
Ngoài ra, thiết bị có thể được bố trí tủ điều khiển, khung máy, cơ cấu lấy thành phẩm và các chi tiết hỗ trợ vận hành khác tùy cấu hình đặt gia công.
Quá trình vận hành bắt đầu bằng việc đưa nguyên liệu vào chảo theo lượng phù hợp. Sau khi kiểm tra thiết bị, hệ thống gia nhiệt và cánh khuấy được vận hành theo quy trình sản xuất.
Trong lúc nhiệt tác động lên nguyên liệu, động cơ truyền chuyển động đến trục và cánh khuấy. Cánh khuấy liên tục đảo và luân chuyển nguyên liệu bên trong lòng chảo. Người vận hành theo dõi trạng thái sản phẩm và điều chỉnh quá trình dựa trên công thức đang sử dụng.
Khi sản phẩm đạt độ chín, độ đặc hoặc trạng thái mong muốn, hệ thống được dừng và thành phẩm được lấy ra để chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Với mỗi sản phẩm, thời gian sên, nhiệt độ và tốc độ khuấy có thể khác nhau. Vì vậy, cấu hình máy cần gắn với quy trình sản xuất thực tế.
Một sai lầm khá phổ biến khi tìm mua thiết bị là chỉ hỏi “chảo này bao nhiêu lít?” hoặc “một mẻ được bao nhiêu ký?”. Đây là những thông tin cần thiết nhưng chưa đủ để xác định một chiếc chảo có phù hợp hay không.
Ví dụ, cùng một khối lượng 50 kg nhưng 50 kg nước sốt và 50 kg nhân bánh đặc tạo ra điều kiện vận hành khác nhau. Nguyên liệu càng đặc thì yêu cầu đối với hệ thống khuấy càng cần được xem xét kỹ.
Do đó, khi khách hàng liên hệ Inox Hoàng An, thông tin đầu tiên nên cung cấp là mình đang sản xuất sản phẩm gì, mỗi mẻ bao nhiêu kg, nguyên liệu ban đầu như thế nào và thành phẩm sau khi sên cần đạt trạng thái ra sao.
Từ bài toán thực tế đó mới tiếp tục xác định dung tích, kiểu cánh khuấy, động cơ, hệ thống gia nhiệt và kích thước thiết bị.
Chảo sên công nghiệp có thể phù hợp với các cơ sở sản xuất nhân bánh, cơ sở làm bánh trung thu, bánh pía, cơ sở chế biến đậu, xưởng làm mứt, cơ sở sản xuất nước sốt, tương, gia vị, cơ sở chế biến nông sản và các xưởng sản xuất thực phẩm cần nấu kết hợp đảo nguyên liệu.
Đặc biệt, những cơ sở đang gặp tình trạng sản lượng tăng nhưng vẫn phải sử dụng nhiều nhân công cho công đoạn khuấy có thể cân nhắc chuyển sang thiết bị có cánh khuấy.
Đối với hộ kinh doanh đang chuẩn bị mở rộng quy mô, việc xác định sản lượng dự kiến trước khi đặt máy cũng rất quan trọng. Không nhất thiết phải đặt thiết bị lớn nhất mà nên lựa chọn cấu hình vừa với nhu cầu hiện tại và định hướng sản xuất.
Hai thiết bị có điểm chung là đều có thể kết hợp quá trình gia nhiệt và khuấy nguyên liệu. Tuy nhiên, chúng thường được sử dụng cho những mục đích chế biến khác nhau.
Chảo sên thường được lựa chọn cho các công đoạn thiên về sên, xào, đảo hoặc cô đặc nguyên liệu. Những sản phẩm như nhân bánh, mứt, một số loại sốt và hỗn hợp đặc thường cần quan tâm nhiều đến khả năng đảo nguyên liệu trong lòng chảo.
Nồi nấu cánh khuấy lại thường được sử dụng cho các quy trình nấu và khuấy nguyên liệu dạng lỏng hoặc bán lỏng. Tuy nhiên, ranh giới này không hoàn toàn cố định. Việc chọn chảo hay nồi vẫn nên dựa trên sản phẩm thực tế.
Inox Hoàng An nhận gia công thiết bị dựa trên nhu cầu của từng cơ sở. Khách hàng có thể trao đổi về dung tích, kích thước chảo, khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ, hệ thống cánh khuấy, tốc độ khuấy, động cơ, phương pháp gia nhiệt, nguồn điện và cách lấy thành phẩm.
Đối với những sản phẩm đặc thù, khách hàng có thể cung cấp hình ảnh hoặc video quá trình đang sản xuất. Việc hiểu được cách khách hàng đang làm thủ công sẽ giúp quá trình trao đổi về thiết bị rõ ràng hơn.
Một khách hàng đang sên 20 kg mỗi mẻ và muốn tăng lên 50 kg sẽ có bài toán khác với một xưởng đã sản xuất 100 kg mỗi mẻ. Vì vậy, Hoàng An hướng đến việc làm máy theo nhu cầu sử dụng thay vì ép nhu cầu của khách hàng vào một mẫu máy cố định.
Do sản phẩm được gia công theo yêu cầu nên dung tích, công suất động cơ, tốc độ khuấy, kích thước và phương án gia nhiệt không có một thông số cố định cho tất cả khách hàng.
Trước khi đặt gia công, khách hàng nên xác định một số thông tin cơ bản gồm loại nguyên liệu cần sên, số kg mỗi mẻ, độ đặc của nguyên liệu lúc bắt đầu và khi hoàn thành, thời gian sên hiện tại, sản lượng cần đạt mỗi ngày, nguồn điện đang sử dụng và diện tích dự kiến đặt máy.
Đây là những dữ liệu thực tế có giá trị hơn việc chỉ lựa chọn thiết bị dựa trên thông số quảng cáo.
Inox Hoàng An tập trung gia công máy và thiết bị inox công nghiệp theo yêu cầu, trong đó chảo sên là một trong những nhóm thiết bị phục vụ ngành chế biến thực phẩm.
Bên cạnh chảo sên inox, Hoàng An còn gia công nồi nấu cánh khuấy, máy trộn nằm ngang, máy trộn lồng quay, máy xay thực phẩm, máy nghiền, bồn sục rửa và nhiều loại thiết bị inox phục vụ sản xuất.
Với thiết bị đặt theo yêu cầu, điều Hoàng An cần biết trước tiên không phải khách hàng muốn mua máy bao nhiêu tiền hay động cơ bao nhiêu kW, mà là khách hàng đang cần giải quyết công đoạn sản xuất nào. Khi hiểu đúng nhu cầu, việc lựa chọn cấu hình máy sẽ sát với thực tế hơn.
Nếu cơ sở của bạn đang cần gia công chảo sên inox công nghiệp ở TP HCM, hãy chuẩn bị thông tin về sản phẩm đang làm, khối lượng mỗi mẻ và năng suất mong muốn để Inox Hoàng An có cơ sở trao đổi cấu hình phù hợp.
INOX HOÀNG AN
Địa chỉ: 153 Phạm Thị Nghĩ, Xã Vĩnh Lộc, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 0989 319 153
Email: inoxhoangan@gmail.com
Website: inoxhoangan.com
Vì vậy, Inox Hoàng An nhận gia công máy xay thực phẩm theo yêu cầu ở TP HCM, thiết kế máy dựa trên loại nguyên liệu, năng suất cần xử lý, độ nhỏ thành phẩm mong muốn và điều kiện sản xuất thực tế của khách hàng.
Vì vậy, Inox Hoàng An nhận gia công máy trộn thực phẩm theo yêu cầu ở TP HCM, thiết kế thiết bị dựa trên loại nguyên liệu, khối lượng mỗi mẻ, phương pháp trộn và quy mô sản xuất thực tế của khách hàng.
